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蜂蜜放久冒泡有酒味是发酵吗？水分活度与耐渗酵母的原理

久放的蜂蜜出现气泡、酸味或酒味，是结晶还是发酵？本文用耐渗酵母和水分活度解释发酵的触发条件，给出区分结晶与发酵的判断方法、密封阴凉储存步骤，并说明已明显发酵的蜂蜜为何不宜继续食用，以及冷藏防发酵等常见误区。